酒楼畅销菜品

原料 ：

大元贝1只，虾胶50克、黑松露碎，三色堇1朵，青葱尾1条。

调料 ：

黑松露酱10克，盐2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克，清鸡汤50克。

制作：

1.将大元贝一开二，留少许边缘连接，一面拍生粉；将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上。

2.把不粘锅烧热，放花生油10克，把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色。

3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐，勾少许薄芡制成黑松露汁。

4.将制作好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元贝放在上面，点上黑松露碎，用三色瑾、葱尾做装饰。

东坡牛肉

原料：

500克牛小排、500克青线椒、25克豆豉、30克菜籽油、25克酱油、25克醋、20克蒜、15克葱、15克干辣椒、5克花椒、2只八角、5克桂皮、5克白扣、20克冰糖、5克盐、25克蚝油、15克姜

制作：

1、线椒切成段，入热锅中炒至焦香加豆豉炒香盛出剁成茸，加菜籽油、酱油、醋、蒜米制成烧椒酱。

2、牛小排飞水，去筋、膜，切成块，漂尽血水。

3、炒锅上火加少许油烧热，下牛肉煸炒至水分干，加葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、白扣等香辛料炒香。

4、加鲜汤、糖色、酱油、盐、蚝油调味，小火煲起牛肉软糯，大火收缩芡汁，起锅装盘。

水晶海参冻

制作：

1、将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。

2、旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。

说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5 小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。

薄荷香汁鸡双宝

原 料

鸡腿肉丁150克、鸡关节150克、 鲜薄荷叶50克、葱片5克、姜片5克

调料：

腌料<辣鲜露5克、鹰粟粉5克、蛋黄8克、花雕酒5克、薄荷油5克、姜5克、葱5克》

薄荷香汁《和味烧汁25克、辣鲜露5克、鸡精5克、山胡椒油8克、花雕酒8克、薄荷油5克、胡椒粉0.5克》混合均匀。

制作：

1将主料用腌料腌制入味；

2将鲜薄荷叶油炸至香脆捞起，再放入主料炸至金黄；

3锅内放入5克薄荷油后放入主料，加入辅料和薄荷香汁，撒上炸好的薄荷叶，上桌即可。

奇味挂霜排骨

原料：

肉排300克、 炸面包糠30克、熟腰果50克、熟坚果碎15克

调料：

【奇味奶香酱】60克《好乐门香甜沙拉酱150克、番茄沙司95克、火辣干锅酱10克、四季宝花生酱40克、麻辣鲜露5克、张裕白兰地15克、熊猫炼乳15克、藤椒油3克、盐2克、五香粉0.5克、海味鲜露10克》将所有调料倒入容器；混合均匀即可。鸡粉（腌料）5克、料酒（腌料）少许、葱姜（腌料）少许

制作：

1排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出；

2另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后，滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。

烹饪要点

1排骨与奶香酱混合时切忌大火。返回搜狐，查看更多